A produção e a industrialização de alimentos de origem animal exigem controle rigoroso em todas as etapas da cadeia. A qualidade das matérias-primas, as condições higiênico-sanitárias, a inspeção, a rastreabilidade, o processamento e o atendimento à legislação influenciam diretamente a segurança dos alimentos, a saúde pública e a confiança do consumidor.
A Pós-graduação em Higiene, Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal da PUCPR Câmpus Toledo prepara profissionais para compreender e aprimorar processos relacionados à produção, à inspeção sanitária, ao controle de qualidade e à industrialização de alimentos de origem animal. A formação integra conhecimentos técnicos, tecnológicos e regulatórios aplicados a carnes, leite e derivados, pescado, ovos, mel e demais produtos do setor.
Em formato online ao vivo, o curso proporciona interação em tempo real com professores e profissionais experientes em diferentes segmentos da cadeia agroindustrial. As aulas ficam gravadas e podem ser acessadas por 30 dias após o encerramento da disciplina. Os Desafios de Aplicação contemplam apresentações de casuísticas relacionadas à prática profissional dos estudantes, favorecendo a conexão entre os conceitos estudados e diferentes contextos de atuação.
O que você aprenderá:
Ao longo da especialização, você compreenderá os princípios da higiene e inspeção de produtos de origem animal, a evolução dos sistemas de fiscalização, o papel dos órgãos responsáveis e as bases legais da responsabilidade técnica em estabelecimentos agroindustriais e no comércio varejista. A formação também aborda os principais microrganismos relacionados aos alimentos, os riscos de contaminação microbiológica, as técnicas de análise e as medidas de controle necessárias à segurança dos alimentos.
Você desenvolverá conhecimentos sobre Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e sistemas de gestão da qualidade. O curso contempla ainda rotulagem, métodos de conservação, análise sensorial, tratamento de águas e efluentes e documentação necessária ao monitoramento e à conformidade das operações agroindustriais.
A formação aprofunda as particularidades da inspeção, do controle de qualidade e das tecnologias de processamento aplicadas a bovinos e bubalinos, suínos, aves, pequenos ruminantes, pescado, leite e derivados, ovos, mel e produtos de abelhas. Entre os temas abordados estão abate humanitário, inspeções ante-mortem e post-mortem, pontos críticos de controle, julgamento e tipificação de carcaças, rastreabilidade, microbiologia e inovação tecnológica.
Diferenciais da formação:
Integração entre higiene, inspeção sanitária, tecnologia de alimentos e gestão da qualidade;
Formação abrangente nas cadeias de carnes, leite e derivados, pescado, ovos, mel e produtos de abelhas;
Aplicação de BPF, PPHO, APPCC e outras ferramentas de controle e segurança dos alimentos;
Abordagem de responsabilidade técnica, legislação, rotulagem, rastreabilidade e conformidade sanitária;
Estudo de métodos de conservação, análise sensorial e tecnologias aplicadas ao processamento de alimentos.
Ao concluir a especialização, você estará preparado para analisar riscos sanitários e operacionais, interpretar normas e resultados de análises, acompanhar processos de inspeção e implementar medidas de controle de qualidade e segurança dos alimentos. Também poderá contribuir para o desenvolvimento e o aperfeiçoamento de procedimentos higiênico-sanitários e tecnológicos em diferentes segmentos da cadeia agroindustrial.
Integre conhecimento técnico, legislação e tecnologia para elevar a segurança, a qualidade e a conformidade dos produtos de origem animal!
Público-Alvo
O curso é destinado a profissionais graduados em Medicina Veterinária, Engenharia de Alimentos, Biomedicina, Química, Ciências Biológicas, cursos tecnológicos e áreas correlatas que trabalham ou desejam se desenvolver na cadeia agroindustrial de produtos de origem animal.
A formação também é indicada para profissionais interessados em controle de qualidade, inspeção e fiscalização sanitária, responsabilidade técnica, consultoria, pesquisa, desenvolvimento de produtos e tecnologias de processamento em indústrias de alimentos, órgãos governamentais, empresas privadas e instituições de ensino.
Professores Inspiradores
Na PUCPR você aprende com os melhores professores do mercado. Profissionais que poderão compor o corpo docente na abertura da turma.
Possui graduação em Medicina Veterinária pela Unisep. Mestrado em Zootecnia pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná e Doutorado em Ciência Animal pela Universidade Estadual de Londrina. Especialista em Docência do Ensino Superior e em Educação Ambiental.
É docente da Pontifícia Universidade Católica do Paraná nas disciplinas de Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Microbiologia Veterinária.
Tem experiência na área de higiene, inspeção e tecnologia de produtos de origem animal, consultoria e responsabilidade técnica na área de alimentos e assuntos regulatórios.
keli.libardi@pucpr.br
Ana Carolina Viscardi Plefh
Doutorado
Médica Veterinária (Universidade Estadual do Centro-Oeste, UNICENTRO, Guarapuava); Mestre em produção animal (Universidade Estadual de Maringá); Doutora em produção animal com ênfase em sistemas leiteiros (Universidade Estadual de Maringá e ESA – l’École Superieur d’Agriculture, Angers, França); Pós-graduada em Vigilância Sanitária (UniCesumar); Pós-graduada em HITPOA (UniCesumar); Pós-graduada em Metodologias do Ensino Superior (UniAmérica); Membro da Comissão de Tecnologia em POA do Conselho de Medicina Veterinária (CRMV-PR); RT: queijarias, laticínios, indústrias de mel, indústria de alimentação animal; Consultora sanitária de indústrias de produtos para saúde (Anvisa); Docente de pós-graduação em PUCPR; Docente em UCDB (Campus de Campo Grande, MS); Docente CONVET (Leite e Derivados; Mel e Derivados; RT e Vigilância Sanitária)
plefh.ana@pucpr.br
Andre Muniz Afonso
Doutorado
Andre Muniz Afonso é graduado em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Fluminense (UFF/2000), com mestrado em Medicina Veterinária (Área de concentração: Patologia e Reprodução Animal; UFF/2004) e doutorado em Medicina Veterinária (Área de concentração: Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal; UFF/2016). Desde 2009 é professor da Universidade Federal do Paraná (UFPR). Tem experiência na produção, processamento, industrialização e sanidade de organismos aquáticos, tendo trabalhado em diversos órgãos dedicados a estes temas. Também atuou como Coordenador da Coordenação de Vigilância Sanitária de Portos, Aeroportos, Fronteiras e Recintos Alfandegados do Estado do Rio de Janeiro (CVPAF-ANVISA/RJ), de 2017 a 2018. Atua principalmente nos seguintes tópicos: Aquicultura, Sanidade Aquícola, Extensão Rural, Processamento e Inspeção de Produtos de Origem Animal e Vigilância Sanitária, com foco em segurança alimentar e de alimentos.
muniz.andre@pucpr.br
Camila Beatriz Bonatto
Mestrado
Médica Veterinária graduada pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel - 2016). Mestre em Alimentos de Origem Animal (UFRGS - 2022). Experiência em medicina veterinária preventiva, produção de alimentos, tendo atuado com qualidade do leite a campo e frigorífico de bovinos e suínos. Atualmente consultora e responsável técnica em agroindústrias de alimentos de origem animal (leite, ovos, mel e cárneos) e ministrante de curso de responsabilidade técnica e consultoria em laticínios. Sócia-proprietária da Regulariza Consultoria de Alimentos LTDA, que tem atuação na serra gaúcha e região metropolitana de Porto Alegre.
bonatto.camila@pucpr.br
Clarissa Barretta
Doutorado
Dra. Clarissa Barretta
Me chamo Clarissa Barretta, sou Médica Veterinária formada pela Universidade Federal de Santa Maria (RS), sou Mestre e Doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (SC), com foco em Microbiologia de Alimentos, além de especialista em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Atuo com Responsabilidade técnica e Consultoria na área de alimentos desde 2012 e já atuei com nas mais diversas empresas no ramo, principalmente com foco em segurança e microbiologia de alimentos.
Além disso, sou uma professora apaixonada, com licenciatura plena na área e ministro aulas em cursos de pós graduação (entre eles a PUC PR), graduação e ensino técnico há mais de 14 anos, tendo alunos espalhados por todo Brasil. Sou Criadora da Comunidade Descomplicando a Microbiologia de Alimentos que auxilia estudantes e profissionais a aplicarem a Microbiologia de Alimentos como uma ferramenta de diferenciação profissional.
clarissa.barretta@pucpr.br
Édipo Henrique Fernandes
Mestrado
Zootecnista pelas Faculdades Associadas de Uberaba (FAZU). Mestre em Ciência e Tecnologia Animal pela FEIS-UNESP, possui MBA Executivo em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos pela SGS Academy. Com 15 anos de experiência na cadeia produtiva de carnes e produtos cárneos, além de certificação sanitária para exportação de produtos de origem animal. Atua como Consultor, Instrutor e Auditor em Normas de Segurança dos Alimentos.
edipo.fernandes@pucpr.br
Gabriela Rodrigues Alves Silva
Mestrado
Gabriela Alves, Médica Veterinária formada pela UFF, com mestrado pela mesma instituição, MBA em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos pela UVA, Auditora Líder FSSC 22000 e especialista em Assuntos Regulatórios. Atuou como Analista de Qualidade e Assuntos Regulatórios em rede nacional de fast food, liderando o desenvolvimento e a implementação de rotulagem, Boas Práticas de Fabricação, APPCC, POPs, especificações técnicas e Programas de Autocontrole (PAC) em indústrias sob SIF, SIM, SIE e Vigilância Sanitária. Atualmente é consultora técnica na S2G Soluções em Sistemas de Gestão, conduzindo projetos de consultoria, auditorias e treinamentos, além de desenvolvimento e avaliação de rótulos e suporte para registro de produtos e estabelecimentos. Atua na implementação e no fortalecimento de Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos, realizando auditorias internas e de segunda parte com base na ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000 e nos requisitos regulatórios aplicáveis (ANVISA, MAPA, entre outros).
gabriela.rodrigues7@pucpr.br
Gizelle Inácio Almerindo
Doutorado
Possui Doutorado/Mestrado em Físico-Química e Graduação (Bacharelado e Licenciatura) em Química pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Possui experiência na área de Química e Engenharia Química com ênfase na valoração de resíduos sólidos e processos que respeitem o meio ambiente (Green Chemistry) mediante a biossíntese de nanomateriais antimicrobianos, obtenção de bioativos, catalisadores heterogêneos e adsorventes para remoção de fármacos dos recursos hídricos. Como recém-doutora foi pesquisadora contratada pela BRASKEM em convênio com a Faculdade de Engenharia Química/UNICAMP e pesquisadora no Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Catálise em Sistemas Moleculares e Nanoestruturados/UFSC. É professora colaboradora da Universidade do Vale do Itajaí (Univali) no mestrado/doutorado em Ciências Farmacêuticas e na graduação em Engenharia Química, Biomedicina e Farmácia. De forma complementar às atividades de pesquisa que realiza é coordenadora do projeto de extensão Química Social (@quimicasocial) que visa a Divulgação e Alfabetização Científica para crianças, jovens e adultos. MBA em Engenharia Cosmética em andamento.
gizelle.inacio@pucpr.br
Humberto Vinícius Faria da Cunha
Mestrado
Médico Veterinário (UENP – Bandeirantes PR), especialista em Ciência Avícola (UNIPAR – Umuarama PR), mestre em Ciência de Alimentos (UEL – Londrina PR) e atualmente cursando o doutorado em Ciência Animal (UNESP – Jaboticabal SP) na área de qualidade da carne e bem-estar animal de frangos. Com mais de 12 anos de experiência como gestor da qualidade em abatedouro frigorífico, incluindo empresas exportadoras para países como União Europeia, China, Japão, México, Chile, mercado Halal, entre outros relevantes ao atual cenário do agronegócio brasileiro. Já exerceu o cargo de consultor no CIT (Centro de Inovação e Tecnologia) /SENAI e Secretário Executivo da Câmara de Alimentos da FIEMG em Belo Horizonte MG. Atualmente é consultor & instrutor na HC FOODS e PAC SCHOOL, além de professor de pós-graduação no IFOPE. Foi nomeado como membro da Comissão de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal do CRMV PR (gestão 2023-2026). Por fim, é auditor na norma ISO 9001, IFS FOOD e FSSC 22.000, possuindo conhecimentos aprofundados nos Programas de Autocontrole (PAC) MAPA (BPF, APPCC e Bem Estar Animal), além do mais sua empresa HC FOODS conquistou em 2023 o credenciamento no MAPA para ministrar treinamento na área de bem-estar animal. Nas redes sociais, é coadministrador da página Segurança de Alimentos Oficial® com mais de 72k (Instagram) e 230k e na Associação Food Safety Brazil exerce função de colunista.
Possui graduação em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná (2010) e em Medicina Veterinária pelo Centro Universitário Assis Gurgacz (2016). Mestre em Conservação e Manejo de Recursos Naturais (Conceito CAPES 3) pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná (2011 - 2013). Especialista em Docência do Ensino Superior pela Faculdade Assis Gurgacz - Latu Sensu (2013). Pós-graduada em Gestão da qualidade, higiene e tecnologia de produtos de origem animal pelo IFOPE educacional (2021). Tem experiência na área de Produtos de Origem Animal, com ênfase em Inspeção de POA, Tecnologia de POA e normativas relacionadas aos sistemas de Inspeção agroindustrial; na área de Genética, com ênfase em Genética Molecular e de Micro-organismos; na área da Ecologia, com ênfase em Avicultura agroecológica e qualidade de águas continentais e na Microbiologia, com ênfase em resistência de Micro-organismos, utilização de antimicrobianos naturais, qualidade microbiológica de águas continentais e na área de Anatomia Humana, como docente do ensino superior.
lais.weber@pucpr.br
Lucas de Lima
Mestrado
Doutorando em Administração - PUCPR, Mestre em Ciências Sociais - PUCPR, Pós graduado em Gestão de Negócios - PUCPR e Graduado em Psicologia - PUCPR. Professor do curso de Administração com as disciplinas de Comportamento Organizacional, Comunicação Empresarial, Processos de Gestão de Pessoas. Atuei como coordenador do curso de Psicologia na instituição de ensino ISEPE. Profissionalmente atua como professor para os cursos de Administração (PUCPR) com as disciplinas de Comportamento Organizacional e Processos de Gestão de Pessoas. Ademais, possui 15 anos de experiência na área de Gestão de Pessoas, frente aos subsistemas que integram a área de RH – Treinamento & Desenvolvimento; Recrutamento & Seleção; Serviço Especializado de Saúde e Medicina do Trabalho, Rotinas Trabalhistas, Assessment
lucas.lima1@pucpr.br
Maike Taís Maziero Montanhini
Doutorado
Tecnóloga de Alimentos, Mestre em Ciência de Alimentos e Doutora em Tecnologia de Alimentos. Possui 2 pós-doutorados e mais de 15 anos de experiência como professora; atua na indústria de alimentos a mais de 25 anos, tanto na área industrial, como em pesquisa e desenvolvimento.
maike.tais@pucpr.br
Mirodion Santos Oliveira
Mestrado
Possui graduação em Comunicação Social (2008) e Medicina Veterinária (2013) pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO). Experiência com Avicultura de Corte e inspeção de produtos de origem animal. Desde 2014 é servidor do Ministério da Agricultura , Pecuária e Abastecimento - MAPA, atualmente é Auditor Fiscal Federal Agropecuário encarregado da inspeção e fiscalização em frigorífico de abate de bovinos e ovinos. Trabalha também com inspeção e fiscalização de leite e derivados, mel e produtos de abelhas e produtos destinados à alimentação animal. Mestre em ciências veterinárias na área de saúde animal (2021) pelo programa de pós-graduação em ciências veterinárias da UNICENTRO. Ministra a disciplina de Inspeção de Produtos de Origem Animal 1 e 2 no curso de Medicina Veterinária da Faculdade Guarapuava.
mirodion.santos@pucpr.br
Raquel Ribeiro Dias Santos
Doutorado
raquel.d@pucpr.br
William Del Conte Martins
Doutorado
Doutor em Ciência Animal com ênfase em bioativos (2022). Mestre em Ciência Animal pela Universidade Paranaense (2015) Graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Paranaense (2002) Atualmente atuo como Auditor Fiscal Federal Agropecuária no MAPA. Fui professor Assistente da Universidade Estadual de Maringá - Campus Umuarama (2016-2020), ministrando as disciplinas de Clínica Médica e Cirúrgica de Ruminantes e demais disciplinas ligadas a ruminantes. Vasta experiência em Clínica Médica e Cirúrgica de Ruminantes; Produção de Bovinos a Pasto e em Confinamento; Reprodução de Bovinos; Inspeção de Produtos de Origem Animal. Qualificações: Capacidade de liderança, habilidade de negociação e comunicação, adaptabilidade a novas funções e novos ambientes, coragem, determinação e visão estratégica de diferentes segmentos do negócio, Formação, liderança e treinamento de equipes de vendas/técnicas
Introdução à Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
Carga horária: 12h
Importância do controle higiênico-sanitário dos produtos de origem animal em relação ao ambiente, à matéria prima, bem como da inspeção industrial e sanitária dos diferentes produtos de origem animal; Conceitos gerais e aplicação da higiene e inspeção de POA; Evolução do sistema de inspeção no Brasil e no Mundo; Órgãos de inspeção e fiscalização sanitária no Brasil.
Microrganismos de interesse em alimentos, com ênfase nos causadores de toxinfecções alimentares, deteriorantes e indicadores: fontes de contaminação, análises e os fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o seu crescimento. Critérios microbiológicos para fornecer subsídios de aplicações de ferramentas de qualidade (APPCC e BPF).
Programas de Gestão da Qualidade nas Cadeias Agroindustriais I
Carga horária: 24h
Conceito de qualidade; qualidade do produto e qualidade do processo; fundamentos de segurança do alimento; Definição de Sistema de Gestão da Qualidade, seus fundamentos e benefícios para o desenvolvimento de produtos, execução e gerenciamento de processos de agroindústrias. Princípios da Gestão da Qualidade. Origem da série ISO e NBR - Segurança de Alimentos. Ferramentas da Qualidade para indústria de alimentos de origem animal. Sistemas HACCP, BPF, PPHO. Elaboração de documentação. Atividades de gerenciamento. Abordagem e interpretação das ISO e NBR quanto ao monitoramento e aplicação de análises laboratoriais para o controle de qualidade dos alimentos.
Programas de Gestão da Qualidade nas Cadeias Agroindustriais II
Carga horária: 12h
Conceito de qualidade; qualidade do produto e qualidade do processo; fundamentos de segurança do alimento; Definição de Sistema de Gestão da Qualidade, seus fundamentos e benefícios para o desenvolvimento de produtos, execução e gerenciamento de processos de agroindústrias. Princípios da Gestão da Qualidade. Origem da série ISO e NBR - Segurança de Alimentos. Ferramentas da Qualidade para indústria de alimentos de origem animal. Sistemas HACCP, BPF, PPHO. Elaboração de documentação. Atividades de gerenciamento. Abordagem e interpretação das ISO e NBR quanto ao monitoramento e aplicação de análises laboratoriais para o controle de qualidade dos alimentos.
Controle e Tratamento de Águas e Efluentes na Indústria de POA
Carga horária: 12h
Água para uso industrial. Tratamento de águas residuais e industriais. Importância do tratamento de efluentes e controle de qualidade das indústrias químicas. Parâmetros de poluição hídrica. Tratamento primário e secundário de efluentes na indústria. Resíduos sólidos. Legislação ambiental aplicada à indústria de POA.
Análise Sensorial Aplicada à Indústria de Alimentos
Carga horária: 12h
Importância da análise sensorial para a indústria de alimentos; Órgãos de percepção sensorial; Estímulos e receptores; Condições para testes sensoriais; Ambiente, amostra, seleção e treinamento de equipe para testes na indústria de alimentos; Métodos de análise sensorial aplicados à indústria de POA; Base legal para condução de estudos; Análise estatística e interpretação dos resultados.
Responsabilidade Técnica em Estabelecimentos Agroindustriais e Comércio Varejista
Carga horária: 12h
Função e importância do profissional RT na indústria de POA; Bases legais para a atuação do RT em estabelecimentos varejistas; Legislação e documentações aplicadas às indústrias de POA e comércio varejista.
Histórico, legislação vigente e Abate humanitário de suínos; Estabelecimentos e edificações; Inspeção Ante-mortem; Inspeção Post-mortem; Tecnologias e inovação no abate de suínos; Estrutura e funcionamento do abate de suínos; Julgamento de carcaça e órgãos; PCC no abate de suínos; Rastreabilidade, Cortes e Tipificação de carcaças; Microbiologia da carne.
Histórico, legislação vigente e Abate humanitário de aves de corte; Estabelecimentos e edificações; Inspeção Ante-mortem; Inspeção Post-mortem; Tecnologias e inovação no abate de aves de corte; Estrutura e funcionamento do abate de aves de corte; Julgamento de carcaça e órgãos; PCC no abate de aves; Rastreabilidade, Cortes e Tipificação de carcaças; Microbiologia da carne.
Higiene, Inspeção e Tecnologia de Pequenos Ruminantes
Carga horária: 12h
Histórico, legislação vigente e Abate humanitário de pequenos ruminantes; Estabelecimentos e edificações; Inspeção Ante-mortem; Inspeção Post-mortem; Tecnologias e inovação no abate de pequenos ruminantes; Estrutura e funcionamento do abate de pequenos ruminantes; Julgamento de carcaça e órgãos; PCC no abate de pequenos ruminantes; Rastreabilidade, Cortes e Tipificação de carcaças; Microbiologia da carne.
Processos de beneficiamentos de leite fluído e derivados lácteos; Microorganismos utilizados na indústria de laticínios; Exames microbiológicos no leite e derivados; Controle de qualidade; Avaliação sensorial e legislação; Higiene sanitária das indústrias de laticínios, do leite e derivados; Tecnologia e Inovação na indústria láctea.
Processos de beneficiamentos de leite fluído e derivados lácteos; Microorganismos utilizados na indústria de laticínios; Exames microbiológicos no leite e derivados; Controle de qualidade; Avaliação sensorial e legislação; Higiene sanitária das indústrias de laticínios, do leite e derivados; Tecnologia e Inovação na indústria láctea.
Conceituação e importância do ovo como alimento; Qualidade de ovos in natura; Industrialização de ovos: processamento, embalagens e comercialização; Tecnologias e inovação na indústria beneficiadora de ovos e derivados; Legislação aplicada à indústria de ovos e derivados.
Higiene, Inspeção e Tecnologia do Mel e Produtos de Abelhas
Carga horária: 12h
Propriedades do mel e produtos de abelhas; Constituição e parâmetros de qualidade do mel e produtos de abelhas; produção, beneficiamento, conservação, envase e comercialização de mel e produtos de abelhas. Legislação específica. Fraudes e qualidade do mel e produtos de abelhas.
Soft Skills Aplicadas ao Desenvolvimento Profissional
Carga horária: 12h
Desenvolvimento de habilidades e competências relacionadas às agroindústrias e às soft skills; entendimento de novas tecnologias no âmbito do trabalho e comunicação; Atuação em equipes multidisciplinares; transmissão mais eficiente de mensagens para públicos diversos; e processos de inovação.
Importância da rotulagem de alimentos; obrigatoriedade de informações em embalagens de alimentos; rotulagem nutricional; Revisão das regulamentações nacionais e internacionais.
Nessa disciplina os estudantes conhecerão os processos de conservação empregados aos diferentes tipos de alimentos de origem animal; Princípios da conservação de alimentos; Métodos de conservação de alimentos pelo: calor, frio, desidratação, fermentação, aditivos, atmosfera modificada, irradiação; Princípios e aplicações de métodos modernos de conservação de alimentos.
Histórico, legislação vigente e Abate do pescado; Estabelecimentos e edificações; Inspeção Ante-mortem e Post-mortem; Tecnologias e inovação no abate de pescado e espécies exóticas; Estrutura e funcionamento do abate de pescado e espécies exóticas; PCC no abate de pescado e espécies exóticas; Rastreabilidade; Microbiologia da carne.
Higiene, Inspeção e Tecnologia de Bovinos e Bubalinos
Carga horária: 24h
Histórico, legislação vigente e Abate humanitário de bovinos e bubalinos; Estabelecimentos e edificações; Inspeção Ante-mortem; Inspeção Post-mortem; Tecnologias e inovação no abate de bovinos e bubalinos; Estrutura e funcionamento do abate de bovinos; Julgamento de carcaça e órgãos; PCC no abate de bovinos e bubalinos; Rastreabilidade, Cortes e Tipificação de carcaças; Microbiologia da carne.
Esta disciplina, voltada para estudantes de várias áreas do conhecimento no âmbito da Especialização Lato Sensu, tem como objetivo analisar os pressupostos da crise moral e os desafios éticos do mundo contemporâneo, por meio de um pensamento crítico e reflexivo sobre a ação humana do ponto de vista pessoal, profissional e social-cidadão. Nela, o estudante correlaciona o mercado e ética, a ética da ação correta e a relativização da verdade, bem como a dignidade humana e a justiça distributiva. Ao final, o estudante é capaz de tomar decisões em vista do bem comum e da felicidade, a partir de um conhecimento amplo sobre virtudes, deveres e responsabilidades como princípios orientadores da ação ética na pesquisa científica, nas instituições públicas e no mundo dos negócios.
Desafio de aplicação em Higiene, Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal I
Carga horária: 12h
A disciplina traz o direcionamento do trabalho final do curso onde os alunos construirão a apresentação da aplicação prática de conceitos vistos ao longo do curso.
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