O Curso de Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos da PUCPR capacita os estudantes ao longo do curso, e ao final do curso os estudantes estarão aptos a implementar sistemas de gestão de qualidade, resolver problemas e atuar de forma preventiva na produção de alimentos, medicamentos e cosméticos em pequenos e grandes negócios.
As empresas precisam de profissionais conhecedores de diversos sistemas da qualidade para atuarem como agentes de mudança, garantindo a satisfação e a saúde do consumidor, bem como a redução de custos e a implementação de melhorias contínuas. A gestão da qualidade de alimentos, cosméticos e medicamentos relaciona-se diretamente a problemas de saúde pública, de custos de produção e de sobrevivência das empresas, e implica em uma abordagem diferenciada de sistemas de gestão convencionais.
As áreas de produção de alimentos, medicamentos e cosméticos vêm crescendo no país e sentindo a necessidade de profissionalização nas suas atividades e da implementação de sistemas de gestão adequados a sua realidade. Além disso, a regulamentação tornou-se mais rígida para garantir a segurança do consumidor, e as empresas precisam garantir sua sobrevivência no mercado e seu diferencial competitivo.
Por que fazer uma especialização em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos na PUCPR?
Na PUCPR, a Especialização em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos capacita os estudantes ao longo do curso, e ao final do curso os estudantes estarão aptos a implementar sistemas de gestão de qualidade, resolver problemas e atuar de forma preventiva na produção de alimentos, medicamentos e cosméticos em pequenos e grandes negócios.
A Pós-Graduação da PUCPR pode ser feita à distância, com aulas online e ao vivo, facilitando o acesso de alunos em todo o país.
Público-Alvo
Profissionais que buscam conhecimentos sobre gestão da qualidade com aplicação na produção de cosméticos, técnicos alimentos e medicamentos. Assim, o público alvo do curso são profissionais que atuam ou buscam atuar nas áreas de gestão da produção incluindo farmacêuticos, engenheiros de alimentos, tecnólogos em alimentos, nutricionistas e técnicos em nutrição, tecnólogos em gestão da qualidade, engenheiros químicos, engenheiros de bioprocessos, químicos, biológos e outras áreas afins
Professores Inspiradores
Na PUCPR você aprende com os melhores professores do mercado. Profissionais que poderão compor o corpo docente na abertura da turma.
Profa. Keliani Bordin fez Doutorado Direto em Ciências da Engenharia de Alimentos pela FZEA/USP (2010-2015) e graduou-se em Engenharia de Alimentos pela UDESC (2005-2009). Fez um período de Doutorado Sanduíche no Veterinary Medical Diagnostic Lab, na University of Missuri (Columbia-USA). Em 2015 fez um Pós Doutorado na Universitat de Valência, na cidade de Valência - Espanha e atualmente, é Professora Assistente da Escola Politécnica da PUCPR. É atualmente coordenadora do curso de Pós Graduação em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos, e orienta projetos de pesquisa e extensão.
keliani.bordin@pucpr.br
Ana Paula CorrÊa Cheriegate
Mestrado
ana.cheriegate@pucpr.br
Beatriz Priscila Klemz Baade
Especialização
klemz.beatriz@pucpr.br
Bruna dos Santos Cunha Goedert
Mestrado
goedert.bruna@pucpr.br
Carlos Alberto Sena Maia
Especialização
Administrador de Empresas com pós-graduação em Planejamento e Gerenciamento Estratégico (PUCPR), Gestão Sócio-ambiental (UNIBEM), Gestão Ambiental (FAE) e Saúde e Segurança no Trabalho (Claretiano). Auditor líder para as normas ISO 9.001 e 14.001, 45.001, 37.001 e NBR 16.001, auditor ambiental do Instituto Ambiental do Paraná (IAP) e consultor de Qualidade, Meio Ambiente e Saúde e Segurança Ocupacional tem experiência nos segmentos de serviços, metal mecânico, petroquímico, construção civil e madeireiro. Com atuação desde 2002 como consultor, já atendeu empresas nacionais e multinacionais, públicas e privadas. Mantem sólida parceira com organismos certificadores como BSI, BUREAU VERITAS e TECPAR , desenvolvendo trabalhos de gestão de Qualidade, Meio Ambiente, saúde e Segurança, responsabilidade social, Ricos e praticas antisuborno.
Doutor em Controle de Qualidade Biológico e Microbiológico, Gestão da Qualidade, Sistemas de Liberação de Fármacos, Caracterização Físico-Química no Estado Sólido, Validação de Metodologias Analíticas e Análise Térmica. É Líder do Grupo de Pesquisa - QUALITEC - Controle de Qualidade e Desenvolvimento de Formas Farmacêuticas. Possui graduação em Farmácia Industrial e Doutorado em Farmácia pela UFSC
fabio.murakami@pucpr.br
Gabriela Lobo Veiga
Doutorado
Doutora e Mestre em Engenharia de Produção e Sistemas pela PUCPR - Pontifícia Universidade Católica do Paraná. Foi estudante visitante da Warwick Business School, na Inglaterra, possui MBA em Finanças pela Estação Business School e graduação em Engenharia de Produção pela PUCPR. Tem mais de 15 anos de experiência no desenvolvimento de projetos nas áreas de estratégia, qualidade, produtividade, além de experiência em processos de acreditação na área de Educação em Engenharia. Atualmente é Professora de Pós Graduação e da Graduação da Pontifícia Universidade Católica do Paraná.
Farmacêutico Industrial com MBA em Gestão Empresarial, membro efetivo do Grupo Técnico de Trabalho de Industria do Conselho Regional de Farmácia do Paraná (CRF-PR) e consultor técnico na QQV consultoria.Experiência de atuação desde 2002 nas diversas atividades de Garantia da Qualidade, auditorias, ferramentas da qualidade, mapeamento de processos, indicadores, gestão de riscos e validações em indústrias farmacêuticas, cosméticas, produtos médicos e de saneantes para a implementação, melhorias e o atendimento das Boas Práticas de Fabricação e o suporte técnico operacional em projetos de startup novas plantas fabris.Auditor líder em auditorias internas e externas e ministrante de treinamentos do Sistema da Qualidade e Validação para as exigências reguladoras da ANVISA e internacionais.
julio.bracale@pucpr.br
Karin de Cristo Costa EchevenguÁ
Especialização
Com 25 anos de experiência profissional em empresas nacionais e multinacionais como Gemalto do Brasil e Bureau Veritas Quality International, nos segmentos de consultoria, auditoria e construção civil, atuando em áreas como Qualidade, Auditoria, Treinamento e Desenvolvimento, Saúde, Segurança no Trabalho, Meio Ambiente, Segurança da Informação (PCI) e Programa de Acreditação em Diagnóstico por Imagem (PADI), possui forte experiência com projetos de implementação e manutenção de sistemas integrados de gestão e liderança de equipes de QHSE. Engenheira civil pela UFPR e Engenheira de Segurança do Trabalho pela Universidade Tuiuti do PR. Pós graduada em Gestão da Qualidade e Produtividade, com MBA em Gestão Ambiental e MBA em Gestão de Negócios. Possui inglês avançado. Tem como objetivo de Carreira continuar atuando com Gestão de Sistemas da Qualidade, Meio Ambiente, Saúde e Segurança do Trabalho, Segurança da Informação, Gerenciamento de Projetos e Processos, Auditorias e Treinamentos em todo o Brasil.
karin.echevengua@pucpr.br
Maristela Denise Marques de Souza
Doutorado
Graduada em Direito pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (1995), Mestrado em Direito Econômico e Social pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (2003) e Doutorado em Direito Socioambiental pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (2014). Atualmente é professora adjunta - graduação e especialização lato sensu da Pontifícia Universidade Católica do Paraná.Tem experiência na área de Direito, com ênfase em Direito do Consumidor (doutorado), atuando principalmente nos seguintes temas de pesquisa: direito do consumidor, mídias e consumo, tecnologias da informação, publicidade sustentável, Comunicação e Direito, responsabilidade socioambiental da publicidade, sociedade de consumo, cultura de consumo e globalização. Na graduação: direito das relações de consumo, responsabilidade civil, contratos, responsabilidade civil contratual e tutela coletiva. Na especialização Lato Sensu:direito das relações de consumo, responsabilidade civil, contratos, direito imobiliário, responsabilidade civil contratual e tutela coletiva (Teoria Geral e Ambiental) .Membro do Grupo de Pesquisa Direito do Consumo e Sociedade Tecnológica - PUC/PR e Grupo de Pesquisa Comunicacionais da PUC
Administrador de Empresas, Pós-Graduado em Lean Manufacturing. Mais de 10 anos de experiência na indústria automobilística nas áreas de Manutenção e Melhoria Contínua (Lean Manufacturing). Atuou como Especialista Lean na área de Excelência Operacional na AAM do Brasil e atualmente trabalha como Comprador na Renault-Nissan, além de ser professor convidado da Lean Academy PUCPR.
Sócia Diretora da Autogestão Soluções Integradas em Treinamento e Desenvolvimento. Psicóloga pela UFPR, Pós-graduação em Dinâmica dos Grupos - SBDG, Formação em Coaching Clinic U – ICF e Coaching e Mentoring ISOR® pelo Instituto Holos, Certificação como Analista nas ferramentas de Análise de Perfil Comportamental PDA e DiSC, Análise Transacional 101 – UNAT Brasil, Lego Team Building, Management 3.0 e Scrum Team Game – Orinnova, Coaching Conversation e Change Map – LHH, IE – Conquer, Felicidade sem fórmula – PUCRS, Forças de Caráter – Psicologia Positiva - Wiegrow. Especialização em Coaching & Mentoring – Institute of Leadership and Management (Londres) e Dy Crescere Personas (POA). Tem mais de 30 anos de experiência na área de Desenvolvimento Humano, conduzindo Programas de Desenvolvimento de Lideres e Times, processos de Assessment, Coaching (Executivo e de Carreira) e Mentoring, Palestras, Talks. Docente no MBA da FATEB e de cursos de extensão da Escola Politécnica.
Definições de custos, despesas, custos fixos e variáveis, método de custeio variável, depreciação, hora-homem, hora máquina, receita e margem de contribuição. Custos da qualidade e da não qualidade como base para estimativas e medição de investimentos e ganhos dos projetos de melhoria. Ferramentas de Análise de Investimentos (Valor, Tempo e Taxa de Retorno), bem como risco e mitigação.
Analisar os problemas éticos atuais, privilegiando controvérsias relacionadas às atividades profissionais. Ao final, os alunos serão capazes de tomar decisões responsáveis e sustentáveis, de acordo com princípios éticos.
Fundamentos da melhoria contínua e sua aplicação aos Sistemas Integrados de Gestão. Ciclo PDCA, MASP, DMAIC, A3 e Kaizen. Ferramentas para análise e solução de problemas: Pareto, Ishikawa e 5 Porquês. Análise de causa raiz. Gestão de não conformidades, correções, ações corretivas, preventivas e avaliação de eficácia. Priorização de oportunidades de melhoria. Integração entre melhoria contínua, desempenho e excelência operacional.
Sistema de Gestão da Qualidade ISO 9001 aplicada à Indústria de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos
Carga horária: 24h
Fundamentos dos sistemas de gestão da qualidade e princípios da gestão da qualidade. Estrutura e requisitos da ABNT NBR ISO 9001 e sua aplicação aos setores de alimentos, medicamentos e cosméticos. Contexto organizacional, partes interessadas, liderança, planejamento, gestão de riscos e oportunidades. Gestão de recursos, competências, informação documentada e infraestrutura. Planejamento e controle operacional. Gestão de mudanças, monitoramento, medição, análise e avaliação do desempenho. Tratamento de não conformidades e melhoria contínua. Integração da ISO 9001 com requisitos regulatórios, boas práticas de fabricação e outros sistemas de gestão aplicáveis a ambientes regulados.
Fundamentos e princípios de auditoria de sistemas de gestão. Diretrizes da ISO 19011 em sua versão vigente. Tipos e objetivos de auditoria. Gestão de programas de auditoria. Competências, responsabilidades, comportamento e ética do auditor. Abordagem baseada em processos e riscos aplicada às auditorias. Planejamento e condução de auditorias integradas. Evidências, constatações, não conformidades e conclusões de auditoria. Auditorias presenciais, remotas e híbridas. Integração das auditorias dos sistemas de gestão da qualidade, meio ambiente e saúde e segurança ocupacional.
Qualidade Microbiológica e Boas Práticas de Fabricação (Alimentos, Medicamentos e Cosméticos)
Carga horária: 24h
A disciplina abrange conceitos do controle de qualidade microbiológica de alimentos, medicamentos e cosméticos; microrganismos indicadores e potencialmente patogênicos e sua relação com a qualidade das matérias primas, treinamento de manipuladores e processos de higienização.
Programa de Pré-requisitos, APPCC/HACCP e Segurança de Alimentos
Carga horária: 24h
Fundamentos da segurança de alimentos e dos sistemas de prevenção e controle de perigos ao longo da cadeia produtiva. Programas de Pré-Requisitos (PPR), Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO). Identificação e avaliação de perigos biológicos, químicos, físicos e de outras naturezas. Princípios e metodologia de implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP). Determinação e validação de medidas de controle, pontos críticos de controle, limites críticos, monitoramento, ações corretivas, verificação e validação. Rastreabilidade, recolhimento de produtos e gestão de incidentes de segurança de alimentos. Cultura de segurança de alimentos e responsabilidades dos envolvidos. Integração do APPCC aos sistemas de gestão da segurança de alimentos e aos requisitos legais e normativos aplicáveis.
Assuntos Regulatórios e Legislação Sanitária (Alimentos, Medicamentos e Cosméticos)
Carga horária: 24h
Fundamentos dos assuntos regulatórios e da legislação sanitária aplicáveis às indústrias de alimentos, medicamentos e cosméticos. Estrutura do sistema regulatório brasileiro e atuação dos principais órgãos e entidades reguladoras. Requisitos sanitários para produtos, instalações, processos e sistemas de qualidade. Registro, notificação, regularização, alterações pós-registro e comunicação com autoridades sanitárias, conforme aplicável a cada setor. Requisitos para rotulagem, embalagem, documentação e controle de produtos. Boas práticas regulatórias e gestão de requisitos legais. Monitoramento de mudanças regulatórias, avaliação de impactos e adequação dos processos organizacionais. Interface entre assuntos regulatórios, gestão da qualidade, desenvolvimento de produtos e gestão de riscos.
Vida de Prateleira e Estudos de Estabilidade (Alimentos, Medicamentos e Cosméticos)
Carga horária: 24h
Fundamentos de estabilidade e determinação da vida de prateleira de alimentos, medicamentos e cosméticos. Mecanismos de deterioração física, química, microbiológica e sensorial. Fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam a estabilidade dos produtos. Planejamento e execução de estudos de estabilidade em condições reais e aceleradas. Definição de parâmetros críticos de qualidade e critérios de aceitação. Amostragem, armazenamento, monitoramento e interpretação de resultados. Modelagem da degradação e estimativa da vida útil. Relação entre embalagem, condições de armazenamento e estabilidade. Aspectos regulatórios e documentação dos estudos de estabilidade.
Auditoria e Certificação em SGQ (ISO 22000/FSSC 22000) para Alimentos, Medicamentos e Cosméticos
Carga horária: 24h
Fundamentos dos sistemas de gestão da segurança de alimentos. Estrutura, princípios e requisitos da ISO 22000 e do esquema FSSC 22000. Integração entre programas de pré-requisitos, análise de perigos, APPCC/HACCP e sistema de gestão. Interpretação dos requisitos e sua aplicação à cadeia produtiva de alimentos. Planejamento, implementação, manutenção e melhoria do sistema. Auditorias internas, auditorias de certificação e auditorias de segunda parte. Identificação de não conformidades, análise de causas e ações corretivas. Preparação da organização para processos de certificação e manutenção da certificação. Integração com outros sistemas de gestão e requisitos legais aplicáveis.
Desafio de aplicação 1: Fundamentos e diferencial setorial
Carga horária: 12h
Aplicação integrada dos conceitos de gestão da qualidade, gestão de riscos, requisitos regulatórios e auditoria no diagnóstico de um processo produtivo real ou estudo de caso dos setores de alimentos, medicamentos ou cosméticos. Identificação de requisitos aplicáveis, levantamento de evidências, análise de conformidade, identificação e classificação de não conformidades e oportunidades de melhoria. Análise de causas e proposição de ações corretivas. Elaboração de plano de ação e apresentação dos resultados do diagnóstico, utilizando abordagem baseada em processos e riscos.
Qualidade 4.0: Dados, IA e Rastreabilidade na Produção de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos
Carga horária: 24h
Fundamentos da Qualidade 4.0 e transformação digital dos sistemas de gestão da qualidade. Aplicação de dados, inteligência artificial, automação e tecnologias digitais na gestão da qualidade e segurança de produtos. Digitalização de processos, integração e análise de dados. Indicadores de desempenho e tomada de decisão orientada por dados. Rastreabilidade de matérias-primas, processos e produtos. Tecnologias aplicadas à rastreabilidade e integridade de dados. Monitoramento de processos em tempo real, detecção de desvios e análise preditiva. Aplicações de inteligência artificial na identificação de padrões, previsão de falhas e suporte à tomada de decisão. Desafios relacionados à governança, segurança, confiabilidade e uso ético dos dados em ambientes regulados.
Fundamentos, modelos e competências de liderança. Cultura de excelência, desenvolvimento de pessoas e equipes, coaching e mentoria. Processos de mudança organizacional, comunicação, engajamento e gestão de resistências. Negociação e gestão de conflitos. Aprendizagem organizacional, adaptabilidade e Learning Agility. Aplicação da liderança e da gestão da mudança à implantação, integração e melhoria dos Sistemas Integrados de Gestão e da performance organizacional.
Lean e Eficiência Operacional em Ambiente Regulado (Alimentos, Medicamentos e Cosméticos)
Carga horária: 12h
Fundamentos do Lean Manufacturing e sua aplicação à melhoria da eficiência operacional em ambientes regulados. Identificação e eliminação de desperdícios nos processos produtivos. Mapeamento do fluxo de valor. Conceitos de fluxo, takt time, trabalho padronizado, gestão visual e melhoria contínua. Aplicação de ferramentas Lean em processos de alimentos, medicamentos e cosméticos. Integração entre eficiência operacional, qualidade, segurança de produtos e atendimento aos requisitos regulatórios. Gestão de mudanças e avaliação dos impactos das iniciativas Lean sobre a conformidade dos processos. Indicadores de produtividade e desempenho operacional.
ESG e Sustentabilidade na Cadeia de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos
Carga horária: 12h
Fundamentos de sustentabilidade e ESG aplicados às cadeias produtivas de alimentos, medicamentos e cosméticos. Dimensões ambiental, social e de governança e sua relação com a estratégia e a gestão da qualidade. Uso eficiente de água, energia e matérias-primas. Gestão de resíduos, emissões e impactos ambientais. Economia circular e avaliação de oportunidades de redução de perdas. Responsabilidade social, saúde e segurança, diversidade e relações com partes interessadas. Governança, ética, transparência e gestão de riscos. Indicadores e métricas ESG. Integração entre sustentabilidade, qualidade, eficiência operacional e geração de valor.
Desenvolvimento de projeto integrado de aplicação dos conhecimentos adquiridos ao longo da especialização em um problema real ou estudo de caso dos setores de alimentos, medicamentos ou cosméticos. Diagnóstico do problema e identificação de requisitos aplicáveis. Análise de riscos, causas e impactos sobre a qualidade, segurança, produtividade e sustentabilidade. Definição de objetivos, indicadores e plano de ação. Seleção e aplicação de ferramentas de gestão da qualidade, melhoria contínua e solução de problemas. Avaliação da viabilidade técnica e econômica das soluções propostas. Apresentação e defesa do projeto, com discussão dos resultados esperados e dos benefícios para a organização.