“O curso de pós-graduação em Bioprocessos para Alimentos, Ingredientes e Novas Proteínas capacita profissionais para desenvolver e aplicar tecnologias biotecnológicas na produção de alimentos, ingredientes, biomoléculas e novas fontes de proteínas. Integra conhecimentos de microbiologia, engenharia de bioprocessos, desenvolvimento de produtos, segurança, qualidade, regulamentação, sustentabilidade, viabilidade econômica e inovação, com foco na aplicação industrial.
As aulas serão semanais nas terças e quintas-feiras das 19h00 às 22h00 de forma online ao vivo, ou seja, síncronas por meio de webconferência. O curso foi estruturado em dois grandes módulos: 1. Fundamentos e Desenvolvimento de Bioprocessos; 2. Aplicação e Inovação em Bioprocessos. Cada módulo é composto por disciplinas de 12h ou 24h, as quais apresentam carga horária para aulas online ao vivo e para atividades de apoio assíncronas. Além disso, durante o curso, o pós-graduando terá oportunidade de participar, também, de uma disciplina EAD de Ética na qual se discutirá os desafios éticos do mundo contemporâneo por meio de um pensamento crítico e reflexivo sobre a ação humana do ponto de vista pessoal, profissional e social-cidadão.
Ao finalizar as disciplinas do primeiro módulo, os profissionais terão desenvolvidos conhecimentos e competências para compreender, planejar e desenvolver bioprocessos, integrando fundamentos microbiológicos, princípios de engenharia, etapas de produção e recuperação de bioprodutos, requisitos de segurança, qualidade e regulamentação, desde a concepção até as etapas iniciais de desenvolvimento e escalonamento. E, ao concluir o módulo 2, terão competências para aplicar e inovar em bioprocessos e produtos biotecnológicos, considerando a seleção de matérias-primas e tecnologias, desenvolvimento e estruturação de produtos, viabilidade técnico-econômica, sustentabilidade, qualidade, transformação digital e estratégias de inovação para aplicação industrial e geração de valor.”
Público-Alvo
Profissionais com formação superior em Engenharia, Biotecnologia, Biologia, Química, Farmácia, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Agronomia e áreas correlatas, que atuem ou desejem atuar em bioprocessos, desenvolvimento de produtos, ingredientes, alimentos inovadores, novas proteínas, produção, qualidade, inovação e PD&I.
Professores Inspiradores
Na PUCPR você aprende com os melhores professores do mercado. Profissionais que poderão compor o corpo docente na abertura da turma.
Possui graduação em Engenharia Florestal pela Universidade Federal do Paraná (2002), mestrado em Agronomia (Fitopatologia) pela Universidade de São Paulo (2006) e doutorado em Biologia Funcional e Molecular pela Universidade Estadual de Campinas (2011). Atualmente é coordenadora do curso graduação de Biotecnologia da Pontifícia Universidade Católica do Paraná e professora de disciplinas relacionadas à Biotecnologia de Plantas na mesma universidade. Tem experiência na área de caracterização de vírus, biologia funcional e molecular, fitopatologia e fitovirologia e possui interesse em projetos de divulgação e popularização da ciência.
karen.kubo@pucpr.br
Keliani Bordin Feijo
Doutorado
Profa. Keliani Bordin fez Doutorado Direto em Ciências da Engenharia de Alimentos pela FZEA/USP (2010-2015) e graduou-se em Engenharia de Alimentos pela UDESC (2005-2009). Fez um período de Doutorado Sanduíche no Veterinary Medical Diagnostic Lab, na University of Missuri (Columbia-USA). Em 2015 fez um Pós Doutorado na Universitat de Valência, na cidade de Valência - Espanha e atualmente, é Professora Assistente da Escola Politécnica da PUCPR. É atualmente coordenadora do curso de Pós Graduação em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos, e orienta projetos de pesquisa e extensão.
keliani.bordin@pucpr.br
Bruno Zannin da Rosa
Especialização
bruno.zannin@pucpr.br
Eduardo Bittencourt Sydney
Doutorado
Sócio fundador da Fungi Biotecnologia Ltda, uma holding empresarial composta por 3 unidades de negócio que utiliza tecnologia de micélio para transformar resíduos agroindustriais em soluções verdadeiramente sustentáveis para a indústria de embalagens, construção civil e design de interiores (Mush), moda (Muush) e alimentação (Typcal). É doutor duplo-diploma em Eng de Bioprocessos (UFPR) e Eng de Processos (Université Blaise Pascal - França). Possui mais de 15 anos de experiência em desenvolvimento de bioprocessos. Foi professor do departamento de Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia na Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) de Julho/2014 a Fev/2022. Possui 32 artigos e 29 capítulos de livros publicados, totalizando 2900 citações e fator H=25.
eduardo.sydney@pucpr.br
Edvaldo Antonio Ribeiro Rosa
Doutorado
Edvaldo Antonio Ribeiro Rosa é farmacêutico (Universidade Metodista de Piracicaba, 1990), especialista em Biotecnologia (Universidade Estadual de Maringá), mestre e doutor (Universidade Estadual de Campinas; 1997, 2000), com estágio pós-doutoral na University of Hong Kong (2007) e na Newcastle University (2017). É Professor-Titular de Microbiologia da Pontifícia Universidade Católica do Paraná. Foi professor adjunto honorário da Faculty of Dentistry da University of Hong Kong (2007) e professor-visitante na Newcastle University. É líder do grupo de Pesquisa cadastrado no CNPq "Unidade de Pesquisa com Xenobióticos". Seus interesses em pesquisa se concentram em Biotecnologia Microbiana e em Virulência Microbiana. Desenvolve projetos envolvendo biotecnologia microbiana, bioprocessos, biotransformação microbiana de fármacos e influência de xenobióticos na expressão de fatores de virulência de patógenos.
edvaldo.rosa@pucpr.br
Evelin Naiara Garcia
Mestrado
naiara.garcia@pucpr.br
Fabiano Antonio de Souza
Mestrado
Sou Mestre em Engenharia de Bioprocessos e Biomateriais pela Unesp, com especialização em Engenharia de Produção pela USP e graduação em Engenharia de Alimentos. Tenho mais de 18 anos de experiência na área de Bioprocessos, com foco em fermentação asséptica, desenvolvida em uma empresa global líder de mercado. Minha paixão reside no desenvolvimento e inovação de processos e engenharia, sendo a inovação um dos meus principais pontos fortes. Possuo expertise em elaboração, supervisão e transferência de tecnologias de scale up, processos produtivos, automação, produção, manutenção, projetos, engenharia de processos e segurança industrial. Tenho profundo conhecimento na metodologia Lean 6 Sigma, com certificação Green Belt, e possuo Black Belt em Hazop e Segurança de Processos, além de Chemical Hazards Analyses (PSA/CHA). Destaco-me pelo gerenciamento de projetos voltados para o aumento da capacidade produtiva.
fabiano.antonio@pucpr.br
Monique Meyenberg Cunha Padua
Doutorado
Monique Meyenberg Cunha Padua é Coordenadora de Inovação e Competitividade, doutora em Bioquímica pela Universidade Federal do Paraná (UFPR), com experiência em pesquisa, desenvolvimento e gestão da inovação. Atua na coordenação de projetos estratégicos de P&D+i, propriedade intelectual, captação de recursos, parcerias com universidades, institutos de pesquisa e empresas, além da gestão de contratos de inovação. Possui sólida trajetória em biologia molecular, diagnóstico molecular e desenvolvimento tecnológico, incluindo experiência internacional em pesquisa na França. Tem expertise na estruturação de processos de inovação, gestão de portfólio de projetos, planejamento estratégico e promoção da cultura de inovação. Destaca-se pela capacidade de conectar ciência, negócios e estratégia para transformar oportunidades em soluções inovadoras e fortalecer a competitividade organizacional.
Analisar os problemas éticos atuais, privilegiando controvérsias relacionadas às atividades profissionais. Ao final, os alunos serão capazes de tomar decisões responsáveis e sustentáveis, de acordo com princípios éticos.
Aspectos gerais dos microrganismos (morfologia e características de crescimento e reprodução). Elementos de Bioquímica microbiana: metabolismo energético. Exploração do uso de microrganismos em processos industriais.
Produção Asséptica e Controle de Contaminação em Bioprocessos
Carga horária: 24h
Conceitos e definições sobre assepsia. Métodos de assepsia e esterilização. Esterilização de equipamentos, meios de cultivo, água e ar. Manipulação asséptica. Características dos produtos e escolha de método/técnica asséptica.
Conceitos e definições. Produto e Processo (método). Os três pilares da PI: Novidade, Atividade inventiva e aplicação industrial. Segredo industrial versus Registro de patente. Processo de pedido de registro e suas fases.
Processamento Downstream para Ingredientes e Biomoléculas
Carga horária: 24h
Recuperação e purificação de biomoléculas alimentares. Centrifugação, filtração por membranas, cromatografia, secagem. Escalonamento e qualidade em downstream.
Regulamentações e legislação aplicadas a indústria de biotecnologia
Carga horária: 12h
Regulamentações em Biotecnologia nos contextos nacional e internacional e Good Manufacturing Practices (GMP). Requisitos para aprovação e registro de produtos biotecnológicos junto aos principais órgãos reguladores, incluindo ANVISA, MAPA, FDA e EFSA. Propriedade intelectual e patentes, biossegurança, ética e inovação. Aplicação da classificação de Technology Readiness Levels (TRLs) nas etapas de desenvolvimento, validação e escalonamento de produtos e processos biotecnológicos, considerando os requisitos técnicos e regulatórios aplicáveis.
Cinética de crescimento e estequiometria de fermentação, Formulação e otimização de meios de cultura, Biorreatores: tipos, operação, instrumentação e controle
Novas Proteínas e Tecnologias de Fermentação para Alimentos
Carga horária: 24h
Proteínas alternativas (vegetal, fúngica, fermentação de precisão). Engenharia de proteínas para funcionalidade e valor nutricional. Carne cultivada, laticínios e ovos recombinantes.
Bioprocessos para produção de insumos e ingredientes
Carga horária: 24h
Bioprocessos para obtenção de ingredientes e bioinsumos de interesse industrial. Processos enzimáticos e fermentativos. Produção de enzimas, ácidos orgânicos e outros biocompostos. Caracterização físico-química, funcional e tecnológica de ingredientes e suas aplicações industriais.
Matérias-Primas, Substratos e Valorização de Resíduos
Carga horária: 24h
Características e seleção de matérias-primas e substratos para bioprocessos. Fontes de carbono, nitrogênio e outros nutrientes. Requisitos para utilização de resíduos e subprodutos agroindustriais como matérias-primas. Estratégias de pré-tratamento, aproveitamento e valorização de resíduos. Impactos técnicos, metabólicos, econômicos e ambientais na produção de bioprodutos.
Análise Tecnoeconômica e Viabilidade de Bioprocessos
Carga horária: 12h
Estrutura de custos aplicada a bioprocessos. Análise de custos de produção e de aplicação. Fundamentos da análise tecnoeconômica (Techno-Economic Analysis TEA). Ferramentas de avaliação de investimentos (VPL, TIR e Payback) para análise da viabilidade técnica e econômica de bioprocessos e bioprodutos.
Economia Circular e ESG na indústria de biotecnologia
Carga horária: 24h
Fundamentos de ESG. ESG e sua aplicação em gestão organizacional. Visão dos gestores em relação à relevância de ESG. Economia circular versus economia linear. Como agregar valor por meio de ESG. ESG e Brand Equity. Indústria sustentável fontes renováveis, tecnologias verdes e energia limpa: o uso de biomassa, Biotecnologia, biomateriais, energias alternativas e Química Verde na fabricação de produtos sustentáveis. Consumo consciente
Aplicar a qualidade em produtos e processos; Qualidade Intrínseca atributo e parâmetro de processo; Engajamento das equipes na garantia da qualidade (Kaizen). Ferramentas da qualidade (fluxograma, folha de verificação e estratificação, brainstorming, 5 porquês; matriz GUT, gráfico de Pareto, diagrama de causa e efeito, correlação e diagrama de dispersão, histograma, gráficos de controle). Ao final desta disciplina o estudante será capaz de aplicar ferramentas básicas de qualidade para promover a tomada de decisão com base em fatos e dados.
Desenvolvimento e formulação de alimentos inovadores a partir de ingredientes e proteínas alternativas. Seleção e funcionalidade de ingredientes. Texturização, emulsificação e gelificação de proteínas. Desenvolvimento de análogos de carne, laticínios e ovos plant-based e obtidos por fermentação de precisão. Estratégias de prototipagem e otimização de formulações. Avaliação físico-química, tecnológica e sensorial. Testes com consumidores, aceitação e validação do conceito de produto.
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