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“O curso de especialização em Culinária brasileira: da alta gastronomia à cozinha de ingredientes visa oferecer uma formação guiada por chefs e especialistas da área que mergulharão na diversidade de ingredientes nativos e suas aplicações, da cozinha regional à alta gastronomia. Nela, você aprenderá técnicas culinárias avançadas, embasadas nas tradições culturais e utilização da criatividade em pratos autorais. Ela é destinada para quem deseja aprimorar o uso dos ingredientes brasileiros e elevar suas habilidades culinárias com preparos brasileiros.
O curso será na modalidade semiprensencial, na qual as aulas acontecerão nas segundas e terças-feiras das 18h30 às 22h30. As disciplinas são divididas em dois grandes módulos: I. Empreendedorismo e cultura em culinária brasileira; II. Cozinha brasileira na alta gastronomia. Ao final do primeiro módulo, o pós-graduando estará capacitado para prototipar um plano de negócios em gastronomia brasileira, relacionando o uso de ingredientes em seus aspectos de tecnologia e ciência de alimentos e culturais da formação da culinária do país. Já, ao concluir as disciplinas do módulo II, o profissional estará apto a elaborar receitas autorais em culinária brasileira com base nos costumes e culturas das diversas regiões do país.”
Público-Alvo
Egressos do curso de gastronomia, nutrição ou área de alimentos; Profissionais da área com qualquer graduação; Graduados que desejem se especializar em gastronomia
Professores Inspiradores
Na PUCPR você aprende com os melhores professores do mercado. Profissionais que poderão compor o corpo docente na abertura da turma.
Renato Camassutti Bedore
Mestrado
Coordenador(a)
Ricardo de Amorim Cini
Doutorado
Coordenador(a)
Alvaro Cesar Krieck dos Santos
Mestrado
Carmen Luciane Sanson Abourihan
Mestrado
Flávia Schiochet
Mestrado
Marcelo do Carmo Rocha
Especialização
Marcia Rapacci
Doutorado
Viviane Valle de Souza
Especialização
Disciplinas
O que você irá aprender.
Ética
História, Cultura e tendências culinárias
Comunicação, comida e sociedade
Empreendedorismo, eventos, catering e buffet em cozinha brasileira
Formação da culinária brasileira
Marketing para a alimentação
Cozinha Criativa e Food Design
Gestão estratégica e empreendedorismo na alimentação
Ciência e tecnologia de alimentos
Ingredientes brasileiros: diversidade culinária
Plano de negócios em gastronomia brasileira
Cozinhas do Bioma Amazônico
Cozinha sertaneja
Cozinha do litoral nordestino
Comida de Rua do Norte/Nodeste
Cozinha caipira
Cozinha do cerrado e pantanal
Cozinha gaúcha
Cozinha paranaense
Catering e eventos em gastronomia brasileira
Cozinha de vanguarda brasileira
Projeto autoral em gastronomia brasileira
